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湘菜名菜——永州血鸭的来由

发布时间:2016-04-28 11:17:21 来源:中国湘菜门户网 浏览量:

【湘菜百科 湘菜饮食文化】永州血鸭,是湘菜中的家常菜,也是湖南永州的一款传统名菜,具有美味、开胃凉血的特点,永州血鸭是选用永州农家放养的子鸭为原料,先在新鲜鸭血中加入相关调料,再在锅内下油爆炒子鸭及各种配料,待炒至八九成熟时,将鸭血倒入再翻炒几下即可出锅。

在永州几乎家家户户都会制作此菜,这道菜还没端上桌,浓浓的鸭肉香就已从厨房飘过来,充满了整个餐厅,惹得在座的食客个个直咽口水,都想一尝为快。迫不及待地夹上一筷入口,鸭肉鲜香脆嫩、鸭血细腻爽口,马上你就会被这永州美食的独特风味及折服,吃上一盘还嫌不过瘾。

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相传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城,特命厨师长在天黑前把饭菜做好,好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现:由于时间紧迫鸭毛没有拔干净,这样肯定会影响大家的胃口,弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局,也为了保小命,厨师长急中生智,就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开,个个吃得肚如战鼓,自然拂晓就大获全胜。庆功宴,有人问厨师长昨晚做的什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制,“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

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吃永州血鸭,最好配冰啤酒。那简直是水火交融———直冲天灵盖的烈火被百丈瀑布浇熄了,轻烟袅袅,萦荡心头,真有说不尽的痛快淋漓。当然,你倘若不喝酒,配上一碗萝卜炖排骨汤也行。天地间,冷暖、阴阳、动静,皆是相得益彰,那是一种境界,一种生活的极致。如果是冬春季节,气温较低,则配自酿的红薯烧酒、可以用来驱寒,吃得全身热乎乎的,还能掀出人们的豪情万丈。吃血鸭,是久别重逢的朋友之间深藏的情感的喷发,狂放、奔涌,如火如炽!它又像是潇湘之域的楚地雄风,狂飙突起,壮怀激烈,让人豪气横溢。

不到长城非好汉,不吃血鸭真遗憾!

 

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