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经典传统湘菜邵阳猪血丸子的故事

发布时间:2016-04-28 11:22:56 来源:中国湘菜网 浏览量:

【湘菜百科 湘菜饮食文化】经典传统湘菜邵阳猪血丸子是邵阳人的最爱,湖南邵阳出差,在朋友的引荐下,我带了几个刚从邵阳带来的猪血丸子,朋友接过我带回的猪血丸子时,双手捧着长时间地放在鼻子底下嗅个不停,口中连连不断地念叨着:“好香,好香,珍品呀珍品!”望着朋友的表情,我的眼睛湿润了,这不仅仅是朋友对家乡特产的珍爱,也同时是一个久离家乡的游子对故土绵绵不倦的眷恋之情呵!

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说起邵阳人喜欢吃猪血丸子时,还是有这样一个掌故的:传说宋朝年间,在如今邵阳这块土地上住着一对孤儿寡母,孩子他爹早年因病逝世了,这位母亲含辛茹苦地抚养着自己的儿子。母亲为了让儿子拥有一个强健的体魄,便把儿子送到云山庙里面与和尚一起习武。习武很辛苦,可是跟和尚住在一起又只能吃素。母亲眼看着儿子一天天瘦下去,很心疼。有心做一点荤菜去改善一下儿子的生活,又怕和尚不准。有一天,她急中生智想到把猪血加在水豆腐里面,再把豆腐捏成球状,薰干后成黑糊糊的东西。母亲把这黑糊糊的东西拿到庙里面送给和尚和儿子吃。当庙里的方丈问这黑糊糊的东西是什么做的?母亲回答道是,是用水豆腐薰干而成的。方丈也没有其他异议了。和尚和母亲的儿子吃了这种黑糊糊的东西做的菜,感觉很好吃,每顿都能多吃几碗饭。这样练起武来,更加有劲了。于是,母亲就定时送这种黑糊糊的东西到庙里面给他们做菜吃。后来母亲的儿子习武下山后,去参加了朝庭的武艺招考,一举夺得武状元。这时,这位善良的母亲才告诉大家,她那种黑糊糊的东西不仅仅是用水豆腐做的,里面还加有猪血的。但是,也没有人去责怪这位善良的母亲了。事情传开后,邵阳人各家各户做这种黑糊糊的东西了,并给它取个名字叫“血粑”,并一直流传下来了。这个故事是否属实,已经无从考究了。但是,我却坚信它是真的。

邵阳猪血丸子不光邵阳人喜欢,就是我单位里天南地北的同事,也都喜欢。每次只要有人去邵阳,他们都要打听:“带了那个黑砣砣没有?”如若带了,他们必然要闹着来他家吃饭,而每次最先吃光的就是猪血丸子这盘菜。

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猪血丸子为什么受人欢迎?其一它香。由于是经过长时薰烤而成,因而它有一种比腊肉还香的香味,特别是在火上放上黑豆豉,大蒜,生姜和红辣椒等佐料爆炒时,那股香味,远远闻来,经久不散,沁人心脾。其二是味美。由于其基本原料是猪血,豆腐和猪肉,因而经加工后其味自然要远比猪血,豆腐和猪肉好吃,它没有牛肉干紧,但比牛肉干可口,它有如火腿、香肠的紧凑,但没有火腿、香肠肥腻,它介于素荤之间,腊辣可口,开胃健脾,增进食欲,比野猪、山鸡等还要好吃!其三它便于携带。易于保藏,无论是读书的学生,放排的排工还是挑脚的力夫,只要将其蒸熟了,用纸包着带在身边,半年内也不会变质。随时随地都可以拿出来将其切片就饭或佐酒。是一道比卤干子,卤猪耳朵还要好的冷盘菜。

不过猪血丸子的制作有点麻烦。首先要选上好的新鲜精肉(有的也放肥肉丁)剁碎或切成肉丁状,再将豆腐捏碎,用纱布把水分滤干,然后拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料,搅拌匀后,做成馒头大小的椭圆形状,先放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏,烟熏的时间越长,腊香味越浓。也有做一暗箱,暗箱底部放上燃烧的锯木屑、糠皮、谷壳或木炭,上面再架上铁棍,猪血丸子就放在铁棍上熏烤。此种熏法特别讲究火候,不能过急过猛,否则口味不佳。大约一个星期或半月既可熏好,干后即可食用。虽说是一道不错的冷盘菜,但大多人仍喜欢加上佐料在火上爆炒,求其色香味俱佳也。

猪血圆子,是邵阳人每家每户都会做也都爱做的菜;也是外地绝无而只有邵阳才有的邵阳标志菜。每当年关临近,就听得家家户户砧板响,那是家家户户都在忙做猪血丸子了。

 

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