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“中国十大湘菜人物”回家湘创始人黄海鹰谈创业

发布时间:2018-09-08 00:28:03 来源:中国湘菜门户网 浏览量:

 

嘉宾介绍

黄海鹰 1991年华中理工中文系毕业,1999年首次创立“回家湘”湘菜品牌,创业19年,目前已经在珠海、中山、广州、长沙和武汉等地开设了37家直营店,公司营业面积5万平米,员工千余人,2016年被评为“中国十大湘菜人物”。2018年1月28日,应邀参加华中科技大学珠海校友会双创协会首次会员活动,与师弟师妹们真情分享其多年创业心经,谈管理、人才、创新和坚持。

感谢贵人,感谢母校

我是一个南方人眼中的北方妹,1991年来的广东那个时代在广东,相比较本地人的优越感,外地人来到广州没有任何优越感,谁都喊我们“捞妹”,对我们不屑。当时是一位华工校友推荐我到珠海一家外资公司,做一名采购部普通文员。在那,我遇到了很多贵人,所谓贵人就是打击过和帮助过我的人。我这个人最大的优点就是做事脚踏实地当时什么都不想,一心想做一个被尊重的人,一定要很快学会粤语,很快适应这份工作,很快得到大家的认可和尊重,无论是谁指挥我都干。

我是如何被人生第一个贵人发现出来的呢?

还记得,当时来公司不到一年,穿着几十块钱的高跟鞋,从四楼到一楼之间来回跑,送资料到仓库、采购部和人力资源部等,脚后跟磨的全是血泡。一次偶然的机会让我遇到公司从香港来的总经理,所有人与总经理打招呼都是点头哈腰的,而当时还像个假小子一样的我,打招呼时就随便点了下头,他觉得我很奇怪,便回头多看了我一眼,目光扫过我满是血的脚后跟。后来,他跟秘书说“查下这位女生是哪个部门的”,一调档案看到是华中理工大学中文系毕业,“让她重新写一份履历给我”,之后他就跟我们采购部老总说“这个女孩调到总控中心来(总经理直属部门)从此改变了我的命运。所以说,是华工给了我未来和希望。

感谢贵人,感谢母校。

湖湘情节,劳动光荣

籍贯湖南,在湖北长大的我,一直觉得自己有湖湘情节。湖南菜挺好吃的,正好我弟弟是厨师,背着行囊走江湖,几个月在这里,几个月在那里,我拿几百块的时候他赚几千块一个月,等到我拿几千块的时候他赚几万块一个月,虽然他工资很高但是到头来一分钱都没有,为什么呢?几个月在这,几个月在那,几个月空闲,行走江湖的时候钱就走没了。1999年的时候,他说又要去走江湖了,我说“我来帮你开一家店吧”,从此就与湘菜结缘了。

那时候的市场不比现在的市场,那时候人的眼光也不像现在人的眼光。现在是创业光荣时代,全民都想创业,而那时候并没有像现在这般创业的氛围。作为一个公司高管,一个有点文化水平的人,做这个不算大的行业,就几张枱,刚开始做的时候,没告诉任何人,偷偷摸摸自己干。刚开店的时候,找几个好闺蜜凑门面显得生意很好,而自己怕被人认出就躲厨房。那时候觉得开一个大排档很丢人,因为但凡没文化的、找不到工作的、好吃懒做的,都会开一个大排档,炒炒菜。

后来有一天,我当时任职企业的老总带着一个团队来到我这小店,说“把黄海鹰叫出来”,可吓死我了。刘总是我人生遇到的第二个贵人,他的到来给了我莫大的信心,他告诉我:“劳动致富永远都是光荣的,所以你不要有任何心理障碍,我支持你,你在做好自己工作的同时,开好自己的餐馆,是没问题的”!那一瞬间,我的心里障碍被打开了。

八字创业秘笈,说出容易做到难

创业的过程中会遇到各种各样的问题。没创过业,没做过餐饮,甚至没做过完整一顿饭的我,为何能够做餐饮?这主要得益于几方面,同时也是要送给师弟师妹们的八字创业秘笈——“管理、人才、创新、坚持”:

01

谈管理

每个人都有创业的梦想。创业,首先要考虑平台和起点的问题。读过书的人,眼界、 心胸 、系统性都会更强一些。20年前,我开第一家店的时候,就是朝着系统化、标准化方向发展。当然当时不懂得“标准化、系统化”这样的专业词语,就想着要去亲情化、家庭化。身边所有人,自己的至亲、弟弟妹妹也好,不管是谁,都得穿工衣带工牌按时上下班,一视同仁。从电影《分手大师》里,我学习了一句话:做任何事情都要感同身受,站在对方的角度考虑。你要做分手大师,就得先热恋,先爱上一个人然后在爱到最深的时候和他分手。做任何事情都要感同深受,如果站在对方的角度你觉得这件事情他可以这么做,那你就这么干,不需要任何事情问鹰姐,你自己去感受。一个没恋爱过的人如何教人分手,越分越糟糕,做什么事情都要感同身受,做餐饮和做管理也是一样的。

从管理上来讲,回家湘发展到现在已经慢慢形成一种自协调、自组织、自约束的系统,很多店中层管理都不知道我是谁。其实企业就不是谁的,我们打造的是家的文化,每个员工都应该觉得企业是自己的,而不是老板老板娘的。师弟师妹们创业,应从一开始就得把管理把系统做起来,不要想着边做边搞,习惯是要从一开始就养成的。

理想很丰满,现实很骨感,从创业一开始准备的时候就要把所有东西全部考虑到位,亲兄弟明算账,谁干什么,怎么分工,怎么干,什么条件相互制约,架构怎么组织,什么条件相互促进,方方面面都要在最开始的时候考虑好。

02

谈人才

回家湘,是一个比较重视人才的机构。总共1000多名员工里,满15年的有50人左右,满10年的有100多人,这个数字在餐饮行业这个数字是比较难得的,毕竟餐饮行业属于服务行业,流动性太大了,酒店,宾馆都可以去。

谈回家湘是怎么留住人才的?从一开始,我们就是请外面的财务,不让自己人做财务,自己人做财务容易东边口袋放西边口袋,所有的财务指标都搞不清楚,只有请外来财务,才能避免,同时让所有的员工和高管知道,财务这块没有猫腻。首先要赢得大家的信任,大家才能把心放在这里,一开始我们把很多效益好的店拿出来,找出第一批骨干并告诉他,“有资格入1到2个店的股份,自己选择,我们这里不存在干股的概念,要真金白银投进去,才会有责任感和使命感。我们设计了非常多的优惠政策,如果你不想干了,觉得收益不理想,随时可以退,但你一投进来就可以赚钱,让第一批人吃到螃蟹,接下来第二批第三批条件则越来越紧。实际上第一批就是给钱,给了钱才愿意留下安心干活,企业跟你现在有关系,跟你未来也有关系,以后不干也跟你有关系。我们把重心放在财务,所有的股东都在同一天收到报表,所以员工对我们有充分的信任,100%的信任。财务总监公正公平,他是企业和员工之间的调节剂,员工知道什么事都找他,我也找他,在这种情况下,我的企业高管流失率基本为0,除非因为家庭原因或自己犯了公司不允许的重大错误。

记得卡耐基说过,“你可以拿走我的工厂,留下我的工人,不久以后,我会有一个更好的工厂”。我觉得,做老板的,应想着怎么招人,怎么留人;做高管的,应想好怎么用人,怎么带人。有人才,才会有未来,只要大家合力在一起,任何东西我们都可以驱动它。

03

谈创新

餐饮行业作为传统行业,回家湘凭什么能生存19年之久呢?

如今,90后喜欢的餐饮,要够high,在这里吃饭不仅胃口要满意,心理也要得到满意,整个的体验感要非常好。在传统行业不能完全颠覆的情况下,70后60后无法完全捕捉到90后的节奏,但是我们一定会跟着后面走。在保证产品的同时,我们要在各方面创新增加体验感,人们去餐厅消费不仅仅是为了果腹,还要感受到自己的存在,不说做互联网+,也得与之挂钩,完全没有就out了。

创新包括产品的创新,服务的创新,方方面面的创新。一年到头我很多时候都在外面跑,因为我们要知道现在外面发生了什么,做湘菜一定要经常去湖南,湖南的餐饮日新月异,一个月不去店里菜品就换了一遍,有的时候这个上个月很牛,下个月就垮台了,更新速度就很快,他们比我们还快,因它是发源地。我和所有员工说,不要羡慕那些网红店,它们顶多红3年5年。我们在清华上学的时候,专门是餐饮行业的,去参观全国最牛的店,排队吓死人,可我们还没回来,它宣传还没做完,就倒了,就是这么快。

时代飞速发展,但要如何把握时代的节奏?跟上节奏又不会太快,永远快半步就好。创新方面要跟上,比传统快一点点,比网红慢一点点,千万不要声名大噪、大红大紫,红的越快,上的越高,死的越快。

企业和企业之间,最终就是抗风险能力的竞争。我们做非常接地气的事情,就可以源远流长,你怎么抗风险,怎么把控时代的变化,就是我所说的创新。

04

谈坚持

马云说:"今天会很残酷,明天会更残酷,后天会很美好,但大部分人都会死在明天晚上。"

谋事在人,成事在天。这个世界上,有很多人都很努力,很多人能力都比我们强,都值得我们去敬畏,去学习,所以19年的漫漫创业之路,无论走到哪个点,无论顺逆,无论成功失败,我都始终牢记出发时的梦想,坚持初心,一直在路上…

最后祝各位师弟师妹都能找到理想的方向,在人生路上都能遇到美丽的风景!

 

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