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黄焖鸡米饭:月入10万的背后藏着怎样的暴利?

发布时间:2016-07-14 06:52:36 来源:点融工坊 浏览量:

【湘菜学院 餐饮连锁加盟】一到饭点,刚下班的白领小王在街道上左顾右盼,考虑去哪家店吃饭。没有太多犹豫,他最后走进一家黄焖鸡米饭。这家店生意可真好,十几张桌子几乎坐满了人,服务员端着一个小锅穿梭在有些拥挤的过道中,高声喊着:“20号!20号在哪?”小王点了一份黄焖鸡,找位置坐了下来,抬头一看,这不是公司的同事吗,你也来这家吃饭了。

如今大街小巷已经布满了黄焖鸡米饭的身影,相比同样遍地开花的沙县小吃,黄焖鸡的生意明显要好得多。黄焖鸡米饭的店面都不大,也就能放下十几张桌,比普通的小吃店看起来要干净些,类似快餐的形式。店里基本上只有一道菜,再配上一碗米饭,就能让小屋人满为患。这样一家店,竟然在全国开出了成千上万家连锁店!

然而细心的人不难发现,有时一条街上离得很近就有两三家黄焖鸡,虽然生意火爆,但这一个店都开在一起也太拼了吧。再仔细一看,虽然招牌上的大字都是黄焖鸡米饭,但前面品牌的小字却不一样,“杨铭宇”,“美膳阁”,“朱记”......到底哪家才是正宗的黄焖鸡米饭?

黄焖鸡米饭起源于济南,原本黄焖鸡是济南老字号饭店“福泉居”的一道招牌菜,声名远扬。但随着时代的变迁和饭店的兴衰,黄焖鸡渐渐被人们遗忘。几十年后,黄焖鸡创始人的后人杨晓路认为,虽然这道菜已不复兴盛,但这一口美味依然还潜藏在人们的心底。于是,2011年6月,杨晓路与合伙人一起在济南开了第一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”,注册了商标“杨铭宇”,并成立了餐饮公司,从那天起,黄焖鸡米饭席卷了济南。

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这种制作简单,配料统一的小吃深受大家喜爱,价格大概在15—20元之间。小王说,现在的外卖套餐越来越不实惠,盖浇饭的味道也不如以前好吃,黄焖鸡挺好,十几块钱有肉有菜,配上一碗米饭就能吃饱。

由于开一家黄焖鸡米饭的难度并不大,小小一家店生意又这么火爆,各路商家都开始争相模仿。一时间各种品牌的黄焖鸡充斥了全国各地的大街小巷,而且模式都和杨铭宇一样,采用连锁加盟的形式来进行扩张。

除了小王这样的上班族,黄焖鸡米饭在学生群中也很受欢迎。开在学校附近的店一到放学就会挤满学生,对于他们来说,这里的肉好吃不贵,吃腻了食堂,就到黄焖鸡米饭来换换口味。据一家店的老板说,一份黄焖鸡的利润大概是7元左右,每天人员火爆,一个月下来,除去店面租金和人员的费用,净赚也有十万。如果位置选的好,可能也远不止这些。

虽然赚钱,但黄焖鸡品牌的迅速扩张却未必见得是一件好事。至少就目前的市场情形来看,黄焖鸡米饭已经基本达到饱和。由于店里的饭菜种类不多,吃多了也会让人觉得烦。很多店面也并不像预想中那样生意火爆,一条街上那么多家,总有几家生意冷清。

品牌的杂乱无章使得加盟的时候难辨真假,甚至连加盟者自己,都弄不清这么多品牌哪个真哪个假,只认为自己加盟的是正宗的。

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加盟市场的乱象与迅速扩张给黄焖鸡米饭带来了走衰的先兆。由于鸡肉无证加工,厨房卫生差,店铺证照不全等原因,日前,南京食品药品监督管理局查处了上百家店面,杭州等地也对黄焖鸡米饭的加盟店进行了大规模的整治。

这种一家突起,其他家一哄而上的结果,必然会忽视产品的本质,与其说是黄焖鸡发展速度快,不如说是很多人看见了其中的暴利,只是想从中捞一笔金。这种浮躁的商业模式最终会不会一哄而散也不得而知。

好的产品一定是有自己品牌的沉淀的,每一步走得稳,才能打下坚实的根基。同时,餐饮行业最忌就是食品安全没保证,逞一时之快,只会让自己头重脚轻,把控好质量和扩张速度,才是根本经营之道。

 

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