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餐饮加盟店三个小技巧为你拉高人均

发布时间:2018-09-16 00:04:12 来源:中国湘菜门户网 浏览量:

 

相信很多餐饮加盟店的老板们都会遇到这样的一个问题,“明明门店的客流量还不错,翻台率也高,可是客单价却大不如前,利润没增反而下降!

 

”可是如果在经营过程中采取过多的让利反而适得其反,惯坏了消费者,就会拉低客单价,随着原材料、房租、人员、营销等成本的提升,餐厅逐渐失去了定价的主动权。

 

 

面对这样的问题,怎样做才能提高客单价?

 

事实上,提升客单价,方法有两种:一是让顾客点更多的菜;二是让顾客买更贵的菜。这两种看似简单,可是在做起来的时候却还是需要小技巧的。下面就让小编为大家支招,兴许能够帮助你更好的经营门店。

 

 

产品价格定位

 

网上有一个非常流行的段子:“单身狗什么时候最寂寞?”

 

答:“第二份半价的时候。”

 

很多人都有过这样的经验:点完正餐后,如果服务员告知点甜品第二份半价,大多数人都会点,就好像路过麦当劳甜品站,看到甜筒第二份半价,还是忍不住剁手去买。

 

因此,餐饮加盟店日常经营中可以从这个入手去做,另外,在产品价格定位这一块,选择小食类的比较适合。因为主食这类容易让人吃饱的,就要排除在外了,吃饱了再点其他食物的欲望就低了!

 

第二份半价大多捆绑销售的都是饮料、小吃、冰激凌等利润比较高的品类,成本不高,销量高了,利润就非常可观了。

 

 

产品组合套餐

 

我们去餐厅的时候,都会经常看到菜单上有套餐组合系列,比如单人套餐、双人套餐之类,这类套餐组合的优势上就是让消费者们感知到自己赚便宜了,而事实上餐厅利润收入反而可观。

 

假设一个餐厅每天能接待1000名顾客,只点单品主食的营业额为18500元/天,全都点套餐就会变成29500元/天。每天能多卖11000元,一年多卖401.5万。看起来,餐厅是赚少了,但是组合套餐在顾客身上榨取了“剩余价值”,利润实则增加了。

 

 

巧妙定价

 

价格决定收益

 

上面的例子,都是让顾客购买更多的菜品,下面我们分享一个巧妙的让顾客消费更多的案例。

 

餐厅一般都有自己的一套定价方法,大都是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品进行定价,个别菜品采取定利润或者高利润等定价方式。但是,你可以通过推荐套餐,引导顾客消费的方式来提高客单价。

 

同行的顾客时,服务员便会建议他们点双人套餐,可供2~3人食用,很多顾客觉得很划算,欣然听取了建议。但是往往很多人会在用餐过程中加点一些菜品,这些单点的菜品都是比较贵的,因此算下来可能会3个人消费了250元甚至更多。因此,3人250元,人均超过了单人套餐的80元,成功提高了客单价。

 

 

综上所述,餐饮加盟店在经营的过程中除了以上技巧之外,也别忘记了根据自身品牌来进行定位。

 

品类本身无优劣,但要根据其特性匹配对应的品牌定位,所需要考虑的因素包括顾:客群设定、价格、品牌形象等等,只要做到这几点,才能保证一家餐饮加盟店提高客单价。

 

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