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餐厅经营:回头客这样算

发布时间:2018-09-19 00:30:02 来源:中国湘菜门户网 浏览量:

 

餐厅要想盈利,不但要不断地开发新顾客,更重要的是留住回头客并将他们发展成老顾客。

 

如何才能让餐厅拥有更多回头客?很简单,五步走。

 

好的菜品=10%回头客

 

餐饮店经营的核心是菜品。

 

好的菜品一方面表现在用一些经典菜开发新客户,另一方面则要不断推出新的菜品留住老客户,以创造更多的回头客。

 

对于头回客可以推荐新菜和招牌菜,然后进行细致周到的服务。

 

餐厅要充分了解回头客的消费习惯,以其喜欢的菜品作为基础,同时以不断推出的创新菜创造新鲜感。

 

针对性服务=10%回头客

 

针对性服务就需要察言观色,以及善于询问,然后采取针对性的措施,当发展成回头客后,要按照回头客的喜好,定制菜品,减少沟通成本。

 

此外,餐厅需要培养相对固定的服务人员,让其了解回头客的喜好和就餐习惯,比较容易地提供针对服务。

 

四个要求=20%回头客

 

要美味(5%):

 

这是每个餐厅最基本的要求,民以食为天,美食佳饮是重中之重。

 

要实惠(5%):

 

应该通过保证盘中菜肴美味且有一定供应量和份量的基础售卖。

 

要艺术感(5%):

 

通过摆盘与餐厅环境设计展现。

 

要温馨(5%):

 

灯光选择暖色创造温馨的就餐环境,菜单设计要符合各阶段年龄要求。

 

 

细节=30%回头客

 

热情的笑颜(10%):

 

是餐厅展现品牌形象的开始,带动顾客情绪,使其保持一个愉快的用餐心情。

 

耐心(10%):

 

餐厅经营中经常会遇到一些“难缠”的顾客,这时耐心是最好的解决方法。要着重听取这部分顾客的意见,并在此基础上不断改进。

 

积极(10%):

 

积极表现在对待顾客时候的积极主动。顾客用餐时最忌讳的就是呼叫服务员多次都得不到响应,积极主动的服务会让顾客对餐厅的好感直线上升。

 

建立顾客档案=10%回头客

 

餐饮行业想要获得更多回头客,就必须和顾客建立良好的关系,而建立顾客档案就是与顾客良好合作的方式之一。

 

如果条件允许,餐厅应该把顾客每次到店消费记录(点了什么菜,口味是什么,价目是多少等等)保留好,以此建立档案、实行数据库的营销,加深顾客对自己餐厅的印象。

 

优惠促销=20%回头客

 

这里的优惠和促销活动指的是只针对回头客的优惠和促销。

 

方式可以是多样化的,打折、减免、赠送等等。得到优惠是一方面,关键在于让回头客感受到不一样的待遇。

 

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