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餐饮系统化思维:小店的品牌能力如何提升?

发布时间:2018-09-19 00:31:13 来源:中国湘菜门户网 浏览量:

 

2016年末到2017年初,继上海网红糕点鲍师傅的疯狂排队后,大街小巷相继出现了各种各样的包师傅、大师傅等类似的糕点小店,这场师傅糕点的连连看大战,谁都想在人民雪亮的眼睛中洗白做回糕点网红界的第二人。

 

然而,吃瓜群众会为各种师傅糕点的模拟能力而买账,来抛弃那个人们又爱又恨的正牌鲍师傅吗?群众们会因为你风格类似,味道相近而对你笑脸相迎吗?

 

NO!有些师傅糕点们的模仿太LOW了,没有做好餐饮系统化思维,只会一味的追随,这就注定了败局的开始。

 

那么,怎么才能用餐饮系统化思维来提升自身的品牌(小店)能力?

 

关于品牌的简单定义,我们先抛弃各大百科上面复杂而详细的资料。

 

什么是品牌?品牌等于品+牌,再细分出来,品=产品的品质+创业者的品德+整体VI系统的品味,有了这三个基本因素,三品合一,才有了后面的牌,也就成了品牌。

 

懂得了品牌和简单含义,我们再来深入的分析和餐饮各大门店的运作,可以得出,餐饮系统化思维=产品+服务+文化+本质,这四个基本项的思维加起来就是一套系统化思维。

 

下面我们再细分。

 

产品

 

顾名思义,就是为品牌产生利润的物品,产,表示生产,从原材料到交给顾客手里的过程;品,指的是,顾客和你品牌最终的物品交接。

 

 

从产开始,回归本质,就是原材料,它是品牌最开始的地基,尊重原材料,就是尊重产品,它的要求是新鲜、健康、卫生。

 

要做好这一点,采购经理就不要为了不惜节省成本,供应商有一元进货价的菜,而从不考虑一块五的,不要听说超市刚死去的海鲜便宜一半价格,就不惜大量采购死去的海鲜,变质枯黄的原材料用上重口味调料就做成了菜品,试问,厨师是不是能变废为宝?试问,顾客能不能遮住眼睛,麻住味觉吃饭?

 

只要有了正常的食材,就必须用心的制作产品,理解并懂得用心是建立在客户要求上的,给顾客喜欢的,尊重食材,做好顾客调查,及时改变顾客不满意的产品。

 

除此以外,还要懂得,最好的产品最好的展示,充分利用灯光和色彩心理学来调节色彩饱和度,做好颜色搭配,因为产品的第一视觉决定了一切。

 

服务

 

服务是产品销售的一个中间过程,它包含了服从客户、使顾客信服、让顾客满意的一切事务,同时也是品牌最重要的一个加分项,想要做好服务,就必须要明白,顾客才是上帝。这个上帝是需要你去敬畏,他们给品牌提供了流动资金,是品牌活下去最直接的一个因素,也是品牌的衣食父母。

 

 

从服务的服开始,要有担当,敢于认错;要去习惯,习惯顾客的第一;要去顺从,去支持。懂得投其所好,懂得尊重顾客的意愿。

 

顾客不是一个人,而是所有与你品牌关联的人群,不仅仅是眼前交易的人,还是身后准备交易的人,和咨询产品的人等,他们都属于品牌的顾客,对于服务,顾客要求品牌方尊重、理解、包容、平等对待。

 

《商业心经》第九条说过,全方位留心关照,绞尽脑汁不松懈,才能称作服务。可见,最简单的服务两个字并不简单。

 

文化

 

在哲学定义中,它是传承、创造、发展的总和。那么,品牌怎么从小店中突破连锁达成品牌意识,不断生长呢?答案就是品牌文化。

 

品牌文化,是一种定位,当品牌定位建立的非常鲜明,并充分利用各种强有效的内外部传播途径形成消费者对品牌在精神上的高度认同,创造品牌信仰,最终就能形成强烈的品牌忠诚。

 

 

品牌文化,是一种联想,从定位开始到商标、图案、文字、音乐等形式,让顾客产生一系列的连锁反应,由心而发,从认同到认可产品溢价和品牌溢价。

 

它凝炼的价值观念、生活态度、审美情趣、个性修养、时尚品位、情感诉求等象征,能超越各种限制带给消费者更多的高层次的满足、心灵的慰藉和精神的寄托,做好品牌文化,不仅仅需要品牌使用者,会讲故事,会做营销,还要懂得和顾客投其所好,顾客不知道的,要做好引导,顾客不喜欢的,要做好解释和改变,顾客接受的,要做好升级,顾客喜欢的,要做好延续和更新。

 

品牌文化,是产品和服务的利益最大化,是给品牌增强竞争力和顾客忠诚度的最终手段。

 

本质

 

《道生一,一生二,二生三,三生万物》出自老子的《道德经》第四十二章,本质,正是从道到万物的过程,是事物本来的面目。餐饮品牌本质分为产品本质、服务本质、运营本质。

 

 

1)、产品本质

 

产品本来就是来卖的,卖给谁?当然是卖给喜欢并接受产品的顾客群,做好产品本质,就要做好市场调查,了解你的产品顾客群,了解你的产品辐射范围,从最基本出发,不要南辕北辙,顺从市场,而不是顺从自己的产品。

 

比如在喜欢吃重辣的川北客户群范围内大肆宣扬清淡口味的粤菜主打,就是一个没有做好产品本质的行为。

 

2)、服务本质

 

服务,是通过促进顾客满意来引导产品销售和品牌认可的一个过程,要想顾客所想,懂顾客所意,竭尽全力,不仅仅是讨好,而且还是顺从和认可,是让产品和品牌走的更远的重要支点。服务本质包含了营业员的态度行为、品牌的营销模式、产品的使用后续等来打造顾客舒适度。

 

3)、运营本质

 

运营,是与产品生产和服务创造密切相关的各项管理工作的总称。从另一个角度来讲,运营管理也可以指为对生产和提供公司主要的产品和服务的系统进行设计、运行、评价和改进的管理工作。

 

运营本质是为了让顾客提升满意度、忠诚度和增加品牌的文化,它建立的基点,就是德。运营本质要求品牌方坚持初心,守住底线,不损人利己,只有达到这一点,品牌运营才能走的更远。

 

系统化思维是品牌打造的重中之重,看似简单至极,却也是难上加难。做好了三品,再做好产品+服务+文化+本质的四个基本点,我想,品牌的市场认可度也更牢固了,不是么?

 

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